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水果好过药?|谣言粉碎机
2022-10-04

  肉桂红酒炖苹果(苹果的功效与作用)可以养心安神、冰糖雪梨有助滋阴(滋阴)润肺、盐蒸橙子是防感冒(感冒吃什么)的佳品……在网上流行的食疗方子中,总少不了一两款新鲜的水果菜谱。比起生吃,一些烹煮过的水果被认为具有一定的疗效,更富有健康价值。

  事实上是否如此呢?

  加

  料烹煮

  增水果药效

    肉桂红酒炖苹果可以养心安神、冰糖雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子是防感冒的佳品……在网上流行的食疗方子中,总少不了一两款新鲜的水果菜谱。比起生吃,一些烹煮过的水果被认为具有一定的疗效,更富有健康价值。

  事实上是否如此呢?

  加

  料烹煮

  增水果药效

  一些偏凉性的水果经过高温蒸煮、炒熟之后,减少凉性,增加了温性。对于体质偏寒的人群来说,更适合这样的吃法。

  例如,生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋阴润肺的功能则更加突出。另外,冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方,加入不同食材、药材进行烹煮后,两种食材之间还能相辅相成、增强药效。

  高

  维C水果

  不建议煮熟

  当然,不是所有水果都适合煮熟了吃。在夏天水果丰富的季节里,生吃水果不仅口感好,而且也有一定的清热消暑作用,如果煮熟了吃,反而会违背这一初衷。

  高温烹煮容易破坏水果中的维生素C和其他一些高温易变性的营养成分。维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。

  因此,维生素C含量高的水果,如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等,煮熟吃就太可惜了。

  其实,食用水果时煮不煮熟,关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时,则建议生吃;需要去除水果中的寒性,则可以温食。

  例如,生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋阴润肺的功能则更加突出。另外,冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方,加入不同食材、药材进行烹煮后,两种食材之间还能相辅相成、增强药效。

  高

  维C水果

不建议煮熟

  当然,不是所有水果都适合煮熟了吃。在夏天水果丰富的季节里,生吃水果不仅口感好,而且也有一定的清热消暑作用,如果煮熟了吃,反而会违背这一初衷。

  高温烹煮容易破坏水果中的维生素C和其他一些高温易变性的营养成分。维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。

  因此,维生素C含量高的水果,如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等,煮熟吃就太可惜了。

  其实,食用水果时煮不煮熟,关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时,则建议生吃;需要去除水果中的寒性,则可以温食。