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盐卤可以自制吗 可以(有经验的人做的更好)
2022-11-14

盐卤也叫做卤水,不管是肉类鸡蛋豆腐等等,都是可以用卤水来制作的。盐卤是可以自制的,不过比较难做,需要一定的经验和手法才能制作出比较好的盐卤来。

盐卤要怎么制作

盐卤也有很多广泛的用途,用盐卤为原料可以做成很多美食,制作盐卤也有很多种方法,下面先来介绍一种简单的方法。首先准备原料,葱段、辣椒段、草果、桂枝、八角、月桂叶、姜片、青耆。

先用刀将草果压破,等下炖煮的时候味道更容易出来一些。然后开小火热热油,在锅里放入适量的油加入砂糖进行翻炒直到半融化的状态。然后转成大火,并且放入葱段、老姜片、辣椒段进行翻炒,让食材比较均匀。

炒好之后加入适量的水,不断搅拌直到滚开的状态。然后再加入砂糖、酱油、胡椒粉、米酒等,等水开之后加入桂叶、桂皮、青耆、桂枝、八角和处理过的草果,一起煮熟就成为了卤汁,盐卤就做好了。

想要成功制作盐卤,需要一定的手法和经验。假如说从来没有炒过菜的话,最终制作出来的盐卤口感一般。具体口感如何还是要看最终的成品。当然不一定要用草果制作盐卤,假如没买到草果的话可以用别的食物代替。

而且制作盐卤可以根据自己的口味去制作,喜欢什么味道的就做喜欢的味道进行。假如喜欢吃甜的可以放点糖,喜欢豆花的话可以加入豆花,然后加热,记住不要超过60度,豆花熟了就可以吃了。

另外还可以用盐卤制作豆腐,这种豆腐使用了盐卤作为原料,质地比较坚实,切面可能有些粗糙,它被称为老豆腐北方豆腐等等,硬度弹性都比较强,含水量比较低,口味更香一些。